三徳包丁

三徳包丁は、家庭用から本職様用の用途にと１丁でいろいろ使える便利な包丁です。　和包丁と牛刀（洋包丁）のそれぞれの利点を持つ包丁です。

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出刃包丁

厚みと重さがあり、魚をぶつ切りにしたり、おろしたり、鶏肉などを切ったりするのに使います。骨をたたくときには、刃元のところを使います。

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刺身包丁

細長く、片刃がついているため、引き切りをする刺身に適しています。刃先の尖った柳刃（関西）と角型のたこ引き（関東）があるます。形が柳やショーブの葉に似ている所から、柳刃やしょうぶ（正夫）と呼ばれています。刃全体を使って、素材をつぶさず美しく切りますと、刺身もよりいっそう美味しくいただけます。

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菜切包丁

刃が鋭角で、幅が広く、野菜がきりやすいように工夫されている菜切り包丁です。両刃の菜切包丁は野菜を切り分けるのに、片刃の薄刃包丁はむきもの細工に適している。　

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牛刀包丁

肉切り用であるが、現在は一般にも使用されています。果物や下準備、細工のための「ペティナイフ」、鳥を加工するための「骨スキ」「皮はぎ包丁」など種類の多い包丁です。

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本職用料理包丁

本職様用の専門的な包丁をご案内しています。切れる出刃包丁・刺身包丁・牛刀・中華・骨スキ等があります。　

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蕎麦切り包丁

包丁自身の重みで軽快に切るシーンはテレビ番組などでもご存知の事と思います。本職の職人さんから、趣味で蕎麦（そば）を打つ方まで、味にこだわりのある方にお薦めの１丁です。

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おもち切包丁

両手型・押切り型・かき餅用かんな型などがあります。お餅（かがみ餅・のし餅・かき餅など）を切る専門の包丁です。　

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ペティナイフ

一般に刃渡り12～15cm前後の牛刀の小型の包丁をペティーナイフと呼んでます。　

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