包丁セット・よく切れる包丁・ナイフ・あらゆる刃物の専門店 （カネチュウ）弓仲金物総本店

包丁の研ぎ方

あなたの包丁は切れていますか？毎日まな板の上でお食事の用意をしていますと、包丁はだんだん切れ味が落ちてきます。 そのうち、新品の時の切れ味は何処へやら。毎日の料理もストレスに感じることもあるでしょう。

「もう新しい包丁に…」         ちょっと待って！その包丁をどうします？

そんな時は気軽に包丁をといでみませんか。思ったより簡単に研げますよ！

まずは

①砥石を用意しましょう。 

砥石には荒さがあります。包丁の状態にあわせて砥石を使い分けます。

 荒砥石   (金剛砥石)  刃先が欠けたり、刃先が丸くなった（指の腹・爪でさわっても引っ掛からない状態）の包丁を研ぎます。

中砥石 キングDX砥石（＃８００～＃１２００）・ キングトイシ・ネオ（ステンレス刃物専用）ST-1　#800・ ダイヤモンド砥石＃８００など

金剛砥石で研いだ包丁の中仕上に使用します。家庭用の包丁なら中仕上げで充分満足頂けると思います。

仕上砥石スエヒロ　仕上砥石３０００番・ ６０００番・ ８０００番、 丹波　天然　青砥石、 天然仕上砥石など

中砥石で研いだ包丁の仕上に使います。よい包丁は仕上げまでしっかり研ぎましょう。

※砥石を使うときの注意！　　　　砥石の表面は常に平らにしておきましょう。

新品の砥石は問題ありませんが、砥石は使っている内に真ん中が船底のように凹んできます。

この様な状態になりますと、いくら研いでも刃先が鈍角に研ぎあがってしまい、満足のゆく切れ味に研げない場合があります。

表面が凹んできましたら、平らな所ですり合わせて表面を平滑に調整しましょう。

（面直し用の砥石・金剛砥石・砥石の面直し台・コンクリート等の平面などでこすって直します。）

ちなみに私は金剛砥石を使用しています。

研いでいく内に「砥ぐそ」（ネバネバした砥石のドロ）が出てきます。これを洗い流さずに水を少しずつ足しながら研いでください。

さあ頑張って    

②包丁を研ぎましょう　　（一般的な両刃包丁の研ぎ方）

（１）刃先を手前に構え、砥石面に５°～１０°位の角度で包丁をあて、この角度を保って研ぎます。角度が変わると刃先が丸刃になって切れ味がおちます。

刃物の研ぐ部分を左手の指先で押さえ、右手で柄を握って研ぎます。

（包丁の研ぎ方１）

（２）刃にカエリが出てきたら、裏面も同じように研ぎます。

（包丁の研ぎ方２）

上手に研ぐコツは、静かにゆっくり平均に動かすこと。「縦ゆれ」や「横ゆれ」しないように注意します。

（３）刃にカエリが出るまで研いだら、両面交互に刃カエリを取る。軽く砥石に当てるだけで取れます。

（カエリの取り方）

以上の手順で簡単に包丁が研げます。

思ったより簡単でしょ！

便利な砥石の案内はこちらから